Au cœur des Pâquis, une cour urbaine sous-exploitée se transforme en espace collectif de fermentation. Organisée autour d’une grande table centrale, elle devient un lieu de partage ancré dans le quartier.

Les colonnes porteuses jouent un double rôle : soutenir la structure et, par leur profilé creux, capter le CO₂ issu des cuves de fermentation posées à leur pied. Ce gaz remonte jusqu’à une membrane suspendue, qui se gonfle progressivement.

Son déploiement devient le calendrier visible du projet : plus la fermentation avance, plus la canopée s’élève.

Pleinement gonflée, elle signale que le cycle est abouti et ouvre un temps de fête, de dégustation et de rassemblement collectif.

Ouverte en continu, la cour accueille habitant·es·x, restaurateur·rices et associations pour renouer avec une pratique ancestrale en milieu urbain, faisant des surplus alimentaires un point de départ plutôt qu’une fin.