La technique du fumage apparaît conjointement avec la maîtrise du feu. Elle permet aux hommes de manger autrement et surtout de conserver les aliments issus de la chasse. Transmise de génération en génération, elle a évolué sous différentes formes. The Smokehouse cherche à revaloriser ce savoir-faire ancestral au cœur de la ville.

Implanté sur la place Châteaubriand aux Pâquis, ce projet réinterprète les différentes étapes fondamentales liées au fumage en une série de pavillons. Ces interventions architecturales dédiées au salage, au lavage, au séchage et au fumage sont stratégiquement réparties sur l’ensemble du site. Ce processus culmine dans le fumoir, où la cheminée redirige la fumée du foyer situé à sa base pour un fumage à chaud, puis vers son sommet pour un fumage à froid.

Ce projet vit au rythme du territoire, dédiant chaque saison à un produit local : poissons du lac Léman en été, gibier de chasse en automne, fromages d’alpage en hiver, légumes de saison au printemps. Cet espace public fait du processus de fumage une invitation à la rencontre, à la transmission et au partage dans l’un des quartiers les plus multiculturels de Genève.